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舌尖上的山西,你吃过3种以上算我输!

2020-03-16

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uu看山西人能把面做出各种你想象不到的花样,但其实大部分传统山西面食的原料都是粗粮,像高粱面、豆面、荞面、r莜面等等, 细做,不仅美味还有益肠道健康uu刀削面uu山西面食中最著名的就是大同刀削面,在大同,每家每户都有削面的器具, 还没开始吃,单就是看着妈妈和面,爸爸削面,心就已经暖了~uu刀削面的面全凭刀削,因此得名, 用刀削出的面叶,中厚薄,棱锋分明,形似柳叶, 外滑内筋,软而不粘,越嚼越香uu牛肉丸子面uu牛肉丸子面是临汾独有的特产,由地道的牛肉,回民风味的特质丸子以及特质面条为剂,混和特有的香料、中草药,再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤, uu口味,别提有多妙了,连着吃几天都不会觉得腻~uu拨鱼儿uu拨鱼儿又叫剔尖,做法是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中,是山西地方面食uu这种面食两头尖,中间粗,呈小鱼肚形状,由此被称为拨鱼儿, 嘛,也是好吃得没的说uu猫耳朵uu做猫耳朵首先得把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,面就被卷成像猫耳朵一样, uu成型的面下到开水锅里煮熟,然后配上各种打卤、浇头,或另加配料炒食, 鲜美,回味无穷~uu在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区却多作为点心和小吃食用, uu面uu剪刀面因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末, uu传李世民读书练武、聚才谋义,武士彟慕名拜访,时值晌午,李世民私留书房用餐, 正在衣的长孙氏来不及备饭,急忙和面并用剪刀细细剪下,煮后呈食, 彟叹曰:纷乱当世,公子大略面如天下,亦当速剪, 李世民父子起兵,以剪面之势攻取长安,统一了山河, uu片uu将揉好的面团擀成薄片,用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片,甩进锅里,面片飘起即熟, 揪片嚼起来感觉有劲,面片清利,食之有味, uu小时候每次妈妈做片时,我都会凑过去跟着一起揪, 是在夏天,将煮好的面在冷水中过一下,再浇上菜,别提有多好吃了uu莜面栲栳栳uu将莜面加一倍开水或冷水和制,做成如“猫耳朵”似的筒状形,再将其挨个排立在笼内,形状酷似蜂窝, 吃配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开uu著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中“交城的大山里,没有那好菜饭,只有莜面栲栳栳,还有那山药蛋”,生动地描述出山区人民的食俗风情

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