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大厨分享8款最火爆门店的烤鱼配方!

2020-03-16

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分享款最火爆门店的烤鱼配方!过瘾麻辣味烤鱼烤鱼烤熟的鲈鱼尾 汁圆葱丝克垫底,放上烤好的鱼 料点缀炒锅另入油烧至℃,放入辣椒节克炒制酥香,盖浇在烤鱼上,放葱花、绿杭椒圈各克,白芝麻、香菜段各克,花生仁克即可 油锅放菜子油、牛油、色拉油各克,熟鸡油克烧至四成热,放八角克,山柰克,桂皮、灵草、小茴香各克,丁香克,肉桂、白蔻、白芷、砂仁各克,良姜、荜拨各克,甘草克,细辣椒面克熬制分钟左右出香味即成 腌好的鱼两面刷一层葱油,用烤鱼夹夹住再烤制 将好的鱼放入专用烤鱼盘中,建议将烤鱼盘铁板做预热处理,底下放块厘米烧好的机制木炭最好 香烤鱼烤鱼烤熟的清江鱼尾 汁圆葱丝克垫底,放上烤好的鱼 上火,放入复制烤鱼红油克,放入姜、蒜末各克炒香,放入郫县豆瓣酱克,美乐香辣酱克,用中火炒至水气干 高汤克,下入鸡精克,味精克,五香粉克调味,烧沸后浇在烤鱼上 一反三用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 双色味烤鱼烤鱼烤熟的草鱼尾 汁圆葱丝克垫底,放上烤好的鱼 料点缀炒锅另入油烧至℃,放入青尖椒块克、大葱段克、红小米辣克,盖浇在烤鱼上即可 香味型口味咸鲜微辣,蒜香味浓 烤好的鱼条 方法()锅中放入色拉油、红油、葱油烧热,将去皮蒜炸至金黄色,放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后,放入鲜汤熬制 ()剩余调料烧开后,倒在烤好的鱼上即可 ()在好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可 味型口味酸鲜微辣,味道鲜美 烤好的鱼条 色拉油、葱油各克,红油克,番茄酱克,姜片、蒜片各克,料(鸡精、味精、陈醋各克,盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各克,芝麻油、胡椒粉各克),鲜汤克 ()上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制,入料烧开后,倒在鱼锅中即可 ()在好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可 味型口味麻辣爽口,鱼肉鲜嫩 烤好的鲤鱼条(约克) 色拉油克,红油克,料(郫县豆瓣酱克,花椒粒克,干辣椒段克,鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各克),料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各克,味精、鸡精各克,芝麻油、花椒油各克),鲜汤克,料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各克,芫荽克,熟白芝麻克) 方法()锅上火,放入色拉油、红油,烧至五成热时,下入料炒香,放入鲜汤,入料调味,烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中 ()在好的烤鱼上撒上料即可 辣椒不要炒焦,否则鱼肉会苦 烤鱼一般烤至八成熟,在炒底料时一定要炒香,在上桌前先将盛鱼锅烧开,使熟与香达到最佳状态,让鱼本身的香味散发出来,麻与辣以鲜香夺人,以味觉与视觉吸引顾客 香型口味咸鲜香辣,味道可口 烤好的鱼条 色拉油克,红油克,料(郫县豆瓣酱克,干花椒粒克,干辣椒段克,姜片、蒜片各克),盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各克,鸡精、味精各克,秘制鱼酱克,鲜汤克 方法()锅中放入色拉油、红油,烧至五成热,放入料炒香,加入鲜汤熬制 ()剩余调料烧开后,倒入备好的鱼锅中即可 ()在好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可 香辣讲究醉与厚,吃之既辣又有回味,红油的熬制与料的炒制要功夫到家 香料辅料黄瓜条克,洋葱块克,芹菜段克料头蒜米克,姜米克调料干辣椒节克,红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各克,干花椒克,郫县豆瓣酱克,秘制鲜香膏克,精盐克,味精克,永川豆豉克,鸡精克,白糖克,鲜汤克,老油克,色拉油克 汁味料辅料黄瓜条克,芹菜节克,洋葱块克 头蒜粒克,姜粒克 洋葱粒克,干豆豉克,豆瓣克,永川豆豉克,秘制鲜香膏、味精、精盐各克,鸡精克,鲜汤克,自制糊辣油克,色拉油克 料红椒粒、芹菜粒各克香菜段、大葱丝、红椒丝各克自制糊辣油的做法净锅入色拉抽,烧至六七成热时,把干海椒段倒进去,开小火慢慢把海椒炸出糊香味后,过滤出来即得到糊辣油

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